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寻辣海南 问椒江湖

2019年06月24日 17:27来源:网络整理手机版

  原标题:寻辣海南 问椒江湖

寻辣海南 问椒江湖

  青松村的村民在摘辣椒。 陈立斌 摄

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  海红花椒。 陈立斌 摄

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  小米椒。 梁君穷 摄

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  新鲜的黄灯笼辣椒和朝天椒。 海南日报记者 武威 特约记者 陈思国 摄

  编者的话:

  在吃辣成为风尚的当下,渝贵川湘地区确实引领风骚,殊不知以清淡饮食为主的海南却也有自己独特的辣椒文化。辣椒是什么时候传入海南的?海南现在都种植些什么辣椒?海南人又是怎么吃辣椒的?本期《海南周刊》带您问辣江湖。

  在海南,尤其是东部、南部沿海市县,走进街头的小餐馆、大排档,总会在桌子上发现一瓶黄色的辣椒酱,第一次来到海南的客人,若是尝上一口,辛辣之感立即传入味蕾,数秒后舌头如同被火灼烧。情况稍缓,总免不了要问上一句:“原来海南人也吃辣?辣椒酱怎么还是黄色的?”

  自上世纪八十年代,辣椒种植就在陵水、乐东、三亚等市县作为农业产业来发展。由于得天独厚的气候,海南辣椒总能赶在其他省份辣椒收获之前上市,有着反季节种植的市场优势,许多农民也以此来脱贫致富。

  相较于市场化种植的外来品种,在许多海南人记忆中,生长在房前屋后、村头巷陌的黄灯笼辣椒与小米椒,平时也不用打理,偶尔摘几颗,回家舂碎成酱,加入蒜泥与盐,放入罐中密封,便能为一家人几个月的饮食增添滋味。

  辣椒何时传入海南

  辣椒的传入对我国的经济、社会、文化都产生了深刻的影响。如果穿越回400年前,在成都的川菜馆子,你看不到任何一个“辣子火锅”,现在却情况大不相同,有数据显示,2016年,中国鲜食辣椒种植面积已占世界辣椒种植面积的40%以上,产量超过全球总产量的50%。

  辣椒是何时传入海南的?史志中并没有明确记载,但也可结合海南岛内外的史志来作推测。1591年,明代钱塘(今浙江杭州)人高濂在《遵生八笺》中第一次提到“番椒”,这是中国目前已知最早的辣椒记录。

  而明清之时海南属广东省,据康熙时期屈大均《广东新语》所引:“又广州望县,人多务贾与时逐,以香、糖、果、箱、铁器、藤、蜡、番椒、苏木、蒲葵诸货,北走豫章、吴、浙,西北走长沙、汉口,其黠者南走澳门,至于红毛、日本、琉球、暹罗斛、吕宋,帆踔二洋,倏忽数千万里,以中国珍丽之物相贸易,获大赢利。”可知那时辣椒已成为经由广州输出国内外的商品之一。

  辣椒既然能从广东经海运下南洋,那么经海路来到“商旅驿站”的海南岛也不无可能。但纵览明清两代的《琼州府志》,其中都没有关于辣椒的记载,而姜、韭菜、芥菜等寻常可见的蔬菜都着了不少笔墨。民国《琼山县志》中,对县域内的“土产”作了详细的介绍,也未见有“辣椒”“番椒”“秦椒”等等字眼。

  反而是海南岛南部地区的县志中,较早地出现了辣椒的身影。在清光绪二十六年(1900年)开始编纂的《崖州志》的“土产篇”中记载:“辣椒,多种。有灯笼样、牛角样。小如米粒者,味尤辛烈。可避寒气。”

  和许多地方志一样,光绪《崖州志》也是以前列各志本为基础,增添删改,在此之前的一版为清乾隆二十年(1755年)所修《崖州志》10卷。在乾隆《崖州志》“土产篇”中并没有“辣椒”的记载。据此来看,辣椒很有可能是1755年至1900年这145年间传入崖州地区(今三亚、乐东)。这与我们今天所见黄灯笼辣椒和小米椒多产于南部市县的现状也吻合。

  本地品种与外来品种的培育

  青山下、田地里,在苍翠欲滴的叶片遮掩下,垂下一串串火红的鞭炮状的红辣椒,有村民提着篮筐或尼龙袋,俯下身来麻利地采摘辣椒,看球直播网,然后抬到树荫底下打包、过秤。而远处的一个大棚里,新一季的辣椒育苗已经开始。

  “现在已经是辣椒收获季的尾声,今年我们发动31户群众种了40亩辣椒,每亩能赚4000元左右。”近日,在白沙黎族自治县青松乡青松村,乡村振兴工作队队长、驻村第一书记陈立斌说道,青松村位置偏远,别的农业产业发展不易,而辣椒产业通过直接与收购商对接,打通了销路,所以今年还将带领群众扩大种植面积,以技术提升产量。

  青松村所种的辣椒红艳欲滴、周身光滑修长,这种名为海红花的辣椒其实并非本地土生土长的辣椒,而是由农业科技公司杂交培育出来的优良品种。

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